Cuisines+régionales

By Margaux Rocha, Judith Videau, Anna Pelliet et Marie Chardin Sortie IDD Mars 2011 Avant de rentrer dans la place du Peuple, nous nous sommes arrêtés dans un petit stand ou nous avons goute des biscuits sucre : les laogong. C étaient des galettes de pates feuilletees fourrées à la pate d haricots rouges. Il y avait des grains de cezamme noir sur le dessus. En posant des questions, nous avons appris que les chinois mangent des biscuits sucre toute la journée. Aussi que les chinois cuisinent vers 7h du matin, 11h de l après-midi et 5h du soir avec un diner a 6h30. Dans la famille, certains hommes cuisinent, mais la plupart sont des femmes.
 * __ La Cuisine chinoise __**

Dans la Yan’ an Dong Lu nous nous sommes arrêtés dans un petit restaurant chinois ou nous avons mangées des Bao Zi et du riz cantonais. Les plats étaient très bons. Les propriétaires de ce restaurant nous ont refuses l accès a leur cuisine, surement par honte de la salete de cette cuisine. Ensuite, nous avons paye les plats, ce n était pas cher pour ce que l on a mange. A peine 7 RMB pour une assiette de riz et 4 RMB pour une assiette constituee de 4 Bao Zi.

After, we went in Yan’an Lu, where there were many restaurants. We went in a small shop, and we understood that there is many sort of rice in China, but the Chinese people only like one: white rice. We also understood that one bowl of rice cost only 1 RMB! In a Chinese meal, the principal ingredients are white rice and green vegetables. And the Chinese start to learn, alone, how to cook at the age of 15 to 20 years old.

After Yan’an Lu, our group went in the Yu Garden where we separate in to 2 groups: the Traditional Dance group, and the Chinese food group. The teacher went, by herself. Our group passed in several restaurants and we finally arrived in a small shop where we learned that in Chinese families, during the meal, the dishes are in the middle of the table in any order, and everybody is tacking what they like. The sellers women also said to us that Chinese people does not like the foreigners food, and that the Chinese food is very famous, for example in France and many other countries in the world.

Pour rentrée au bus, nous avons pris le metro, ou nous avons pu voir beaucoup de personnes, de tous les ages, mangeant des boissons, ou des yaourts.



__ Les huits plats chinois préférés des étrangers sont : __

8) Le canard laque de Beijing
**__Les principales fetes chinoises__** **__ Le Nouvel An chinois __** ** Lors du nouvel an chinois, les familles chinoises ont pour habitude de déposer des aliments (plutôt collant, comme les bonbons) devant le Dieu du Foyer. Certaines familles collent même les offrandes sur la bouche du dieu. ** ** Les chinois ont pour habitude lors du nouvel an chinois de grignoter des graines de pastèque, des fruits secs, des bonbons, etc. ** ** En chine lors du réveillon, le repas, qui se fait en famille, est très copieux et traditionnel, ainsi chaque aliments ou presque a sa valeur traditionnel: le poisson est toujours présent lors de ce repas, car en Chine il garantit à la famille que il y aura du surplus tout les ans, que la famille ne manquera jamais de rien. Les raviolis chinois aussi sont parfois présents dans le Nord de la Chine car il évoque la forme de lingots anciens. Le dessert traditionnel est le niangao (le gâteau de l’An). **



**__ La fête des Lanternes __**
===** Lors de la fête des Lanternes, il est de tradition de manger une soupe de yuanxiao, dessert éponyme de la fête. Ce sont des boulettes de pâte de riz farcies (en majorité sucrées) cuites à l'eau, dont la forme arrondie symbolise la plénitude, la famille réunie et la satisfaction des besoins. **===

**__ La fête de la Mi-Automne __**
** Lors de la Mi-Automne les chinois achètent des gâteaux de la lune: une pâtisserie chinoise qui contient une pâte sucrée de haricots ou dattes enrobant souvent un jaune d'œuf de cane salé qui rappelle la lune. ** ** Sa surface est décorée de motifs en relief en relation avec les légendes lunaires ou de sinogrammes auspicieux ou de caractères indiquant le contenu des gâteaux pour faciliter le choix des clients devant leur diversité croissante. ** = = = =



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__Les huits grandes cuisines regionales chinoises__


· ** La cuisine de l’ Anhui : ** La cuisine de l’Anhui utilise beaucoup de gibier et d’herbes sauvages mais les recettes sont très simples et banales.

· ** La cuisine du Shandong : ** La cuisine du Shandong se distingue par l’utilisation de maïs (seul le Shandong cultive du maïs dans la Chine), fruit de mer, les pommes de terres, les tomates, les choux…. La cuisine de ShanDong est diff é rentes de celle des autres r é gions car elle utilise les graines comme le millet, le bl é et aussi des cacahuètes.

· ** La cuisine **** du Jiangsu **** : ** La cuisine du Jiangsu est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine. La texture de cette cuisine est souvent caractérisée comme molle ce qui ne veut pas dire en bouillie: par exemple la viande ne se sépare pas des os mais presque. Cette cuisine est bien connue pour son utilisation du vinaigre Chinkiang. La cuisine du Jiangsu a plusieurs styles: Nankin, Suzhou et Wuxi.

· ** La cuisine du Zhejiang: ** La cuisine du Zhejiang est divisée traditionnellement en quatre styles, chacun associé avec une ville de la province :  -le style [|Shaoxing] se spécialise dans la volaille et le poisson d’eau douce.  -le style [|Wenzhou] utilise la grande diversité et les saveurs des produits de la mer, de la volaille et du bétail  -le style [|Ningbo] insiste sur la fraîcheur et le goût salé des fruits de mer. Sa pâtisserie est reconnue partout en Chine -le style Hangzhou est caractérisé par sa richesse et sa variété, et la grande utilisation des pousses de bambou. La cuisine de Hangzhou est la plus connue des quatre styles.



· ** La cuisine du Fujian: ** La cuisine du Fujian est connue pour sa présentation et ses goûts savoureux et légers, et pour ses soupes, sa plus grande caractéristique. Fujian produit beaucoup de fruits de mer comme l' [|anguille], les [|coquillages] , la [|seiche] , la sciène et le [|concombre de mer]. Pour cette raison, la préparation des fruits de mer caractérise la cuisine du Fujian qui est divisée traditionnellement en trois styles : -le style Fuzhou, léger par rapport à d’autres styles -le style Minxi de l’ouest, plutôt épicé avec des méthodes à la vapeur ou de friture rapide  -le style [|Quanzhou] au sud, le moins huileux des styles, mais avec la saveur la plus forte, et l'insistance sur la de chaque ingrédient.

Bouillie d'huitre
· ** La cuisine cantonaise ** La cuisine cantonaise ou yuè cài (qui veut dire //legume de la lune//) est souvent considérée comme la meilleure de Chine, voire d'Asie. Parmi les cuisines chinoises régionales, cette cuisine est la plus connue mondialement. C’ est un déshonneur de ne pas bien manger à Canton. Cette cuisine utilise une grande diversité d’ingrédients, Canton étant un grand port de commerce depuis le 18e siècle. Un dicton populaire rappelle : « Les Cantonais mangent tout ce qui vole dans le ciel sauf un avion, tout ce qui rampe sauf un train, tout ce qui a quatre pattes sauf une table, tout ce qui nage sauf un sous-marin … » En effet, la quasi-totalité du règne animal a sa place dans les cuisines cantonaises : Insectes, souris, serpents, singes et autres. Des [parties qui ne sont pas manges dans l’ occident sont de tres bon plats pour la cuisine cantonaisecomme: les organes, la tête, les pattes, la queue...

Porc en sauce d'aigre douce  **.La cuisine du Hunan** La cuisine du [|Hunan] est aussi appelée xi ā ng cài (légume qui sent). La cuisine du Hunan est connue pour ses saveurs épicées(utilisation des piments, des civettes et de l’ail), sa fraîcheur, son utilisation de la couleur des mets. Les produits de la région sont très variés. L'emploi de nombreux ingrédients (comme les piments et la viande salée et fumée), les plats épais ou de couleur foncée, les goûts savoureux, l’aigre, le piquant et la tendreté caractérisent la cuisine du Hunan. Elle est composée de trois styles: Changsha, [|Hengyang] et [|Xiangtan]. Le menu change avec les saisons. Pendant l’été chaud et humide, un repas commence en général avec des plats froids ou avec un plateau de viandes froides avec des piments, ce qui est rafraîchissant. Pendant l’hiver, un choix populaire est la [|fondue chinoise] (hu ǒ gu ō ) qui, semble-t-il, chauffe le sang ; elle est servie dans un plateau avec une séparation entre un côté épicé et un côté doux.

Cuisses de grenouilles pimentees

· ** La cuisine du Sichuan ** La cuisine du Sichuan, est réputée pour son goût relevé et épicé. Traduit, Sichuan signifie les "Quatre Rivières". Il y a quatre styles de cuisine dans le Sichuan: Chengdu,, la grande rivière [|Yangtze] , et la rivière [|Jialing]. Le [|poivre du Sichuan] une plante indigène dont les graines produisent une épice savoureuse, engourdissante et presque citronnée, est omniprésent dans la cuisine, mais ce sont des [|piments] rouges importés d'Amérique après la colonisation européenne qui ont donné à cette cuisine son emphase épicée actuelle, parfois insupportable pour les Chinois d'autres provinces. Des plats non épicés existent aussi. Cette consommation importante de piments est due au fait qu'ils permettent de supporter le climat chaud et humide de la région. La cuisine sichuanaise privilégie les fritures, [|la cuisson à la vapeur] et à l’étouffée (une liste complète aurait plus de 20 techniques distinctes), ainsi que les légumes conservés par le [|saumurage], la [|salaison] , la [|dessiccation] , ou le [|fumage]. Les [|piments], [|gingembre] et des herbes parfumées sont utilisés. La pâte aux haricots de soja fermentés et aux piments rouges écrasés (dòu bàn jiàng, 豆瓣 酱 ) est également un aliment de base dans la cuisine du Sichuan. La [|viande de bœuf] est plus répandue que partout ailleurs, et souvent cuite jusqu'à ce qu'elle devienne d'une grande tendreté. Parfois, le bœuf est saupoudré de farine de riz avant la cuisson à la vapeur pour produire une sauce très riche.